Limoux : terre de légendes
À l'abbaye de Saint-Hilaire, près de Limoux, le premier vin effervescent au monde a vu le jour en 1544. Un moine, par chance, ingéniosité ou ruse, selon le point de vue, versa du vin de Blanquette dans une fiole avant la fin de sa fermentation. Le vin continua donc de fermenter en bouteille, créant des bulles, à l'insu des moines. C'est pourquoi Limoux peut être fièrement considérée comme le berceau du vin effervescent.
Histoire : La famille Antech
Depuis sept générations, la famille ANTECH cultive avec passion de grands vins effervescents sur les coteaux de Limoux. Françoise, Georges, Baptiste, Zélie, Jules, Eugénie, Marguerite, Edmond Georges, et même Roger ne sont que quelques-unes des figures qui, au fil des décennies, ont œuvré à la création d'un savoir-faire exceptionnel, transmis de génération en génération. Les femmes ont toujours joué un rôle central dans cette remarquable famille, témoignant d'une force de caractère qui fait partie intégrante du style et de l'ADN d'ANTECH.
Vignoble
Depuis 1860, la famille Antech cultive les terres de Limoux, un terroir unique où la fraîcheur des Pyrénées se mêle à un climat méditerranéen. Situés à 400 mètres d'altitude, leurs vignobles bénéficient de conditions idéales : drainage naturel, importantes variations de température entre le jour et la nuit, et la fraîcheur des coteaux pyrénéens enneigés jusqu'en mai. Ces facteurs favorisent la vitalité et la tension nécessaires à l'élaboration de leurs vins effervescents d'exception. Engagée dans l'agriculture biologique depuis 2020, la famille privilégie une agriculture respectueuse de l'environnement, grâce au vent omniprésent sur les coteaux. Ses efforts portent également sur le développement du cépage Mauzac, parfaitement adapté à ce microclimat, et sur la diversification de ses cultures, notamment par l'acquisition d'une oliveraie en 2023.
Une philosophie réfléchie et durable
Françoise et Baptist conjuguent chaque année tradition et innovation dans leur travail, adaptant un savoir-faire séculaire nourri par leurs voyages dans les régions viticoles réputées pour leurs vins effervescents. Ils privilégient une approche minimaliste, laissant le terroir s'exprimer pleinement sans intervention excessive. Afin de garantir la qualité des raisins et de préserver leur fraîcheur, les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, assurant ainsi un processus artisanal et préservant l'authenticité du vin.
Le processus de vinification commence par un pressurage lent et délicat, qui permet l'extraction d'un moût clair, dans lequel chaque cépage (Mauzac, Chardonnay, Chenin, Pinot Noir, etc.) est vinifié séparément à basse température.
Après un hivernage sur lies et un assemblage méticuleux, les millésimes sont élevés pendant de longues périodes afin de révéler toute leur complexité. Chaque cuvée est désormais millésimée, offrant à chaque bouteille l'opportunité de refléter l'histoire de son année de production. Enfin, un dosage minimal, voire aucun dosage, est appliqué pour sublimer le vin et lui permettre d'exprimer pleinement son terroir.
